泡茶看起來簡單，洗茶、泡茶、倒茶。但是對于初學(xué)者而言，泡茶卻是一件苦差事，不習(xí)慣使用蓋碗的初學(xué)者稍不留神就可能燙到手。
在泡茶時(shí)，尤其是出湯階段，“傾倒”手法是其中重要的一環(huán)。常見的用作傾倒的器具如下：
茶海
也稱公道杯，部分茶類對沖泡的時(shí)間十分講究。如烏龍茶，幾秒間隔的茶湯口感就有區(qū)別。
為避免茶湯不勻，在傾倒茶湯時(shí)，先倒入茶海中，再倒入小杯，品茶時(shí)就能品到完整的味道。
茶海的正確拿法，是需要捏在邊緣下方，七十度左右傾倒茶湯后，迅速恢復(fù)水平，稱為“斷水”。好的茶海斷水干凈利落，反之則會“滴滴答答”。
如果大拇指與食指輕捏茶海邊緣，很容易在倒茶時(shí)被蒸汽燙到，或者沾染到茶水，不衛(wèi)生也不禮貌。
蓋碗
蓋碗是一種上有蓋、下有托、中有碗的漢族茶具，又稱“三才碗”。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
蓋碗多為瓷器，質(zhì)地細(xì)密，不易吸附香味。因其使用簡便，可謂稱得上是“萬能茶具”。正確用蓋碗的方法是：
①找到一個(gè)適合茶水倒出的縫隙，以擋住茶葉、快速出湯為標(biāo)準(zhǔn)。
②食指第一節(jié)關(guān)節(jié)扣住碗蓋的蓋鈕，壓緊。
③食指與拇指、中指呈水平線，從前方的中心點(diǎn)傾斜迅速倒出。
舉起蓋碗時(shí)，無名指和小指朝內(nèi)微卷曲為好，怎么舒服怎么來，但建議不要翹蘭花指！
茶壺
茶壺的質(zhì)地很多，目前使用較多的是以紫砂陶壺或瓷器茶壺。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，叫做：“小、淺、齊、老。”
不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)榇缶筒?ldquo;工夫”了。
“齊”指茶壺的“三山齊”，是品評壺好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。把茶壺去蓋后覆置在平穩(wěn)的桌子上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。“老”字的講究大部分就上升到古董文玩。
①女性拿壺：中指和無名指捏住壺柄，食指輕倚在壺蓋上，大拇指捏住壺把。茶壺盛水后分量加重，會影響倒湯時(shí)的手感，最好在使用前先加水試用，找到合適的角度。
建議食指中指穿過壺柄，大拇指另一側(cè)扣住壺把，另一只手手指微按壺鈕作支撐。
②男性拿壺：相比女性的拿法，男生拿壺時(shí)更為粗獷和大氣，用大拇指抵住壺蓋，食指及中指穿過壺柄捏住。
需注意的是，抵住壺蓋的大拇指最好放在壺蓋上，不要堵住氣孔就好，如果放在氣孔上，也很容易被燙！
正確地掌握各種傾倒工具的使用方法，就不會那么容易被燙到，你學(xué)會了嗎？
